民國102年 第3梯次 肉製品加工丙級 學科

第45題

脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時,下列何者處理是必要的

題目

脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時,下列何者處理是必要的

  1. (1) 按摩滾動處理
  2. (2) 皮下吹氣及上脆皮水
  3. (3) 原料鴨冷凍處理
  4. (4) 滷煮

官方答案

(2) 皮下吹氣及上脆皮水

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