民國102年 第3梯次 肉製品加工丙級 學科

第50題

肉製品的酸敗味主要來自

題目

肉製品的酸敗味主要來自

  1. (1) 含水量較高
  2. (2) 色素之添加
  3. (3) 瘦肥肉比例不當
  4. (4) 脂肪氧化及微生物繁殖

官方答案

(4) 脂肪氧化及微生物繁殖

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