民國102年 第3梯次 肉製品加工丙級 學科

第73題

解凍僵直對肌肉品質之影響

題目

解凍僵直對肌肉品質之影響

  1. (1) 肉汁游離及肉質變韌
  2. (2) 改善肉色
  3. (3) 肉質變軟
  4. (4) 保水性增加

官方答案

(1) 肉汁游離及肉質變韌

官方資料