民國104年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科

第31題

肉製品加工水活性的控制,主要的作用為

題目

肉製品加工水活性的控制,主要的作用為

  1. (1) 冷凍肉解凍時流失的水分
  2. (2) 控制肉製品中微生物生長
  3. (3) 肉製品加工中所加入的水量
  4. (4) 肉製品所含水分的百分比

官方答案

(2) 控制肉製品中微生物生長

官方資料