民國104年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科

第56題

烤鴨製作時塗脆皮水之時間

題目

烤鴨製作時塗脆皮水之時間

  1. (1) 鴨隻屠後即時塗刷
  2. (2) 鴨隻吹氣、川燙風乾後再塗刷
  3. (3) 鴨隻烘烤後再塗刷
  4. (4) 鴨隻於吹氣川燙後即時塗刷

官方答案

(2) 鴨隻吹氣、川燙風乾後再塗刷

官方資料