民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第19題
清洗機械之前,下列何種步驟有誤
題目
清洗機械之前,下列何種步驟有誤
- (1) 用合格之清潔劑
- (2) 關掉電源
- (3) 除去表面之肉屑
- (4) 準備大量漂白水
官方答案
(4) 準備大量漂白水
解析
機械清洗標準作業程序（SSOP）為：1.關掉電源並上鎖掛牌（LOTO）確保安全；2.除去表面肉屑、油脂等大塊異物（乾式清潔）；3.使用合格清潔劑（如鹼性清潔劑）刷洗；4.沖洗；5.消毒（可用次氯酸鈉等消毒劑）。選項4「準備大量漂白水」為消毒步驟，非清洗前置步驟，且濃度需依規定稀釋，不可直接大量使用，序位與用途均錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。