民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第18題
下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮
題目
下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮
- (1) 綁線型結紮機
- (2) 高速自動結紮機
- (3) 金屬結紮器( C l i p p e r )
- (4) 扭轉型結紮機
官方答案
(3) 金屬結紮器( C l i p p e r )
解析
西式火腿（整塊肌肉製品）常使用金屬結紮器，以金屬夾將腸衣或網套兩端夾緊封口，操作快速、外觀整潔、適合自動化生產線。綁線型、扭轉型多用於香腸類灌腸產品；高速自動結紮機屬功能分類非專用型式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。