民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第40題
良好品質豬肉乾的條件是
題目
良好品質豬肉乾的條件是
- (1) 顏色深褐
- (2) 表面有粘質
- (3) 肌肉纖維堅硬
- (4) 外觀平整呈紅褐色
官方答案
(4) 外觀平整呈紅褐色
解析
良好品質的豬肉乾應外形完整平整、厚薄均勻，呈均勻紅褐色，表面乾爽無黏液、無霉斑，質地柔軟中帶韌性，具烤肉香而無酸敗味。顏色深褐通常表示加熱過度或貯放太久已氧化；表面有粘質是微生物繁殖、腐敗的警訊；肌肉纖維堅硬則表示乾燥過度或原料老化，口感粗硬，均非良品特徵，故選外觀平整呈紅褐色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。