民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第56題
家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯,其目的在
題目
家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯,其目的在
- (1) 降低溫度
- (2) 改善肉質
- (3) 改善色澤
- (4) 殺菌
官方答案
(4) 殺菌
解析
家禽屠宰後冷卻水中添加氯（如次氯酸鈉），主要功能為殺菌、抑制微生物生長，降低交叉污染與病原菌（如沙門氏桿菌）風險。氯本身不具降溫作用，降溫靠冰水；也不直接改善肉質或色澤。選項1降溫是冷卻水功能而非加氯目的；選項2、3非加氯主要功效。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。