民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第1題
品質優良之熱狗製品,不可有下列何種情形
題目
品質優良之熱狗製品,不可有下列何種情形
- (1) 結著良好
- (2) 表面光滑
- (3) 顏色微紅
- (4) 剖面有孔洞
官方答案
(4) 剖面有孔洞
解析
優良熱狗（維也納腸）產品要求乳化穩定、結著良好、表面光滑、顏色呈現粉紅色（微紅），剖面應細緻均勻無氣孔。剖面若有孔洞（氣泡），表示乳化過程中混入過多空氣、斬拌溫度過高導致脂肪融出、或灌腸排氣不良，屬於產品缺陷。選項1、2、3皆為優良品質的標準特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。