民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第2題
砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而
題目
砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而
- (1) 降低
- (2) 不變
- (3) 不一定
- (4) 提高
官方答案
(4) 提高
解析
砂糖溶液的黏度隨著濃度增加而顯著提高。這是因為糖分子濃度愈高，分子間作用力（氫鍵）愈強，流體流動阻力愈大。在肉製品醃漬或糖漬過程中，高濃度糖液黏度大，滲透壓高，能有效抑菌並影響產品風味與質地。選項1降低、2不變、3不一定皆不符合物理化學基本原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。