民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第18題
肉製品加工機械於何時清洗為宜?
題目
肉製品加工機械於何時清洗為宜?
- (1) 想到的時候
- (2) 三天一次
- (3) 每隔一天
- (4) 每日用後
官方答案
(4) 每日用後
解析
食品加工機械應於每日使用後清洗（清潔並視需要消毒），避免肉屑、油脂殘留孳生微生物，造成交叉污染與產品腐敗。食品良好衛生規範要求設備、器具、容器於當日作業後確實清洗，必要時消毒。選項1想到的時候、選項2三天一次、選項3每隔一天均屬間隔或不定時清洗，無法確保衛生安全，「每日用後」方為最符合規範與實務的做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。