民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第26題
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
題目
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
- (1) 乾燥機
- (2) 注射機
- (3) 擂潰機
- (4) 揉絲機
官方答案
(3) 擂潰機
解析
貢丸製程需將肉斬碎，加鹽與冰水反覆擂打，使肌球蛋白溶出、形成具黏彈性之肉漿（打漿），關鍵設備為擂潰機。乾燥機用於乾燥製品、注射機用於培根等鹽水注射、揉絲機用於肉絲類產品，皆非打漿所需設備，故選擂潰機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。