民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第27題
測定肉品或肉原料的溫度,正確的測定部位為
題目
測定肉品或肉原料的溫度,正確的測定部位為
- (1) 肉表面溫度
- (2) 肉中心溫度
- (3) 環境溫度
- (4) 包裝紙箱溫度
官方答案
(2) 肉中心溫度
解析
測定肉品或原料溫度應量測「肉中心溫度」（最厚部位中心）。中心處受熱最慢、最晚達安全溫度，最能代表殺菌或冷藏是否足夠。表面溫度易受環境影響而不準；環境溫度、包裝紙箱溫度均非肉品本身溫度，不能正確反映肉品安全與品質，故選肉中心溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。