民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第29題
下列那一組產品屬於同一類?
題目
下列那一組產品屬於同一類?
- (1) 中式香腸、肉乾
- (2) 肉角、肉條
- (3) 板鴨、脆皮烤鴨、鹽水鴨
- (4) 臘肉、叉燒肉
官方答案
(2) 肉角、肉條
解析
肉角與肉條同屬乾燥肉製品，兩者都以豬肉調味、煮熟後再經乾燥製成，差別只在切塊大小與形狀，因此歸為同一類。中式香腸屬香腸類，肉乾雖也經乾燥，但製品型態與香腸不同；板鴨、脆皮烤鴨、鹽水鴨的加工方式各異；臘肉與叉燒肉的製程也不同，不能混為同一類。
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