民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第35題
下列那一種肉製品入口鬆酥易碎
題目
下列那一種肉製品入口鬆酥易碎
- (1) 肉絨
- (2) 肉絲
- (3) 烤鴨
- (4) 肉酥
官方答案
(4) 肉酥
解析
肉酥是將調味後的肉纖維焙炒至水分很低，組織疏鬆，入口即鬆散易碎，因此選肉酥。肉絨雖也呈纖維狀，但質地較柔軟蓬鬆，不以鬆酥易碎為主要特徵；肉絲保留較長纖維，具咀嚼感；烤鴨屬調理禽肉，肉質有彈性，並非鬆酥易碎。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。