民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第34題
未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
題目
未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
- (1) 40 °C以上
- (2) - 18 °C以下
- (3) 15 ~ 20 °C
- (4) 20 ~ 30 °C
官方答案
(2) - 18 °C以下
解析
未滅菌的真空包裝肉製品仍可能含有腐敗菌或厭氧性病原菌，真空包裝只能抑制好氧菌，不能取代殺菌，必須以冷凍低溫貯存。-18°C以下可使微生物停止生長與繁殖；40°C以上、15～20°C及20～30°C都落在微生物容易滋長的溫度範圍，不適合貯存此類產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。