民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第6題
磷酸鹽類於肉製品加工之用量以磷酸根計最高不得超過
題目
磷酸鹽類於肉製品加工之用量以磷酸根計最高不得超過
- (1) 2 %
- (2) 0 . 3 %
- (3) 1 %
- (4) 0 . 2 %
官方答案
(2) 0 . 3 %
解析
依據《食品添加物使用範圍及限量標準》，磷酸鹽類（以磷酸根 PO₄ 計）於肉製品中最大使用量為 0.3 g/100 g（即 0.3%）。磷酸鹽功能為調節 pH、增加持水性、改善結著力，但過量會影響風味並干擾鈣吸收，法規嚴格限量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。