民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第64題
下列何種肉製品無需經過煙燻處理
題目
下列何種肉製品無需經過煙燻處理
- (1) 熱狗
- (2) 鴨排
- (3) 臘肉
- (4) 叉燒肉
官方答案
(4) 叉燒肉
解析
叉燒肉屬於燒烤調理類肉製品，製作過程主要經過醃漬、燒烤（烘烤）等工序，不需經過煙燻處理；熱狗與鴨排通常需經煙燻上色與風味形成；臘肉則為典型鹹肉製品，必須經過煙燻或曝曬乾燥製成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第64題
下列何種肉製品無需經過煙燻處理
(4) 叉燒肉
叉燒肉屬於燒烤調理類肉製品，製作過程主要經過醃漬、燒烤（烘烤）等工序，不需經過煙燻處理；熱狗與鴨排通常需經煙燻上色與風味形成；臘肉則為典型鹹肉製品，必須經過煙燻或曝曬乾燥製成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。