民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第65題
單離黃豆蛋白之蛋白質含量為
題目
單離黃豆蛋白之蛋白質含量為
- (1) 50 %
- (2) 90 %
- (3) 42 %
- (4) 70 % 以上
官方答案
(2) 90 %
解析
單離黃豆蛋白為大豆蛋白精製產品，蛋白質含量極高，依CNS國家標準規定其蛋白質含量（乾基）應達90%以上；50%為大豆蛋白粉，42%為脫脂大豆粉，70%以上為濃縮大豆蛋白。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第65題
單離黃豆蛋白之蛋白質含量為
(2) 90 %
單離黃豆蛋白為大豆蛋白精製產品，蛋白質含量極高，依CNS國家標準規定其蛋白質含量（乾基）應達90%以上；50%為大豆蛋白粉，42%為脫脂大豆粉，70%以上為濃縮大豆蛋白。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。