民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第67題
下列何者不是纖維性( C e l l u l o s e ) 腸衣之特性?
題目
下列何者不是纖維性( C e l l u l o s e ) 腸衣之特性?
- (1) 可作彩色印刷
- (2) 可食用
- (3) 清潔
- (4) 規格一致性
官方答案
(2) 可食用
解析
纖維素腸衣由再生纖維素製成，強度與規格一致性佳、表面清潔，且可印刷商標或圖案；但它不能食用，食用前必須剝除。可食用者通常為膠原蛋白腸衣等。纖維素腸衣常用於煙燻、乾燥香腸，提供固定口徑，因此「可食用」不是纖維素腸衣的特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。