民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第68題
加壓二重釜較低成本之熱源為
題目
加壓二重釜較低成本之熱源為
- (1) 瓦斯
- (2) 紅外線
- (3) 電熱
- (4) 蒸氣
官方答案
(4) 蒸氣
解析
加壓二重釜是在鍋體外層形成夾套，通入鍋爐產生的蒸氣間接加熱內鍋，蒸氣凝結時放出潛熱，熱效率高，且集中產汽的單位熱能成本通常較低。瓦斯、電熱須在現場轉換熱能，紅外線也需電能，操作成本較高；因此大量加熱時以蒸氣最經濟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。