民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第77題
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
題目
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
- (1) 絞肉機
- (2) 充填機
- (3) 細切機
- (4) 乾燥機
官方答案
(4) 乾燥機
解析
肉乾製程為：原料肉修整→切片（切片機）→醃漬→加熱定型→乾燥→包裝。切片後須經乾燥脫水，使水分活性降至可常溫保存的程度，因此乾燥機（熱風乾燥或烘箱）是必備設備。絞肉機用於製作肉酥、貢丸等需細碎組織的產品；充填機用於香腸、火腿等充填腸衣；細切機用於乳化類製品，皆非肉乾切片後的必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。