民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第10題
冷藏肉入廠溫度應控制在
題目
冷藏肉入廠溫度應控制在
- (1) 0~5°C
- (2) 15°C以上
- (3) 10°C
- (4) 12~15°C
官方答案
(1) 0~5°C
解析
依食品良好衛生規範，冷藏肉品入廠中心溫度應控制在0~5°C，此低溫範圍可抑制多數腐敗菌與病原菌生長、減緩酵素作用並保持鮮度與安全。15°C以上、10°C、12~15°C均高於冷藏安全上限，微生物易快速增殖導致腐敗與食安風險，故正確為0~5°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。