民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第16題
叉燒肉屬於那一種肉製品
題目
叉燒肉屬於那一種肉製品
- (1) 煉製類
- (2) 乾燥類
- (3) 燒烤調理類
- (4) 乳化類
官方答案
(3) 燒烤調理類
解析
叉燒肉是將豬肉以醬油、糖、五香粉等醃漬後，懸掛於爐中或以烤箱高溫燒烤、再刷糖汁製成，屬於經醃漬與高溫燒烤調理的產品。依肉製品分類，其歸類為燒烤調理類，而非煉製類（如香腸）、乾燥類（如肉鬆、肉乾）或乳化類（如法蘭克福香腸）。故答案為燒烤調理類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。