民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第20題
下列何者不是肉製品變敗的原因
題目
下列何者不是肉製品變敗的原因
- (1) 細菌數高
- (2) 運輸過程溫度變化大
- (3) 貯存溫度控制於5°C下
- (4) 保護層之包材選擇不當
官方答案
(3) 貯存溫度控制於5°C下
解析
肉製品變敗原因包含初始菌數高、運輸溫度劇烈變化造成品溫上升、包裝材選擇不當使保護層不足而氧化或污染。另將貯存溫度控制在5°C以下屬正確低溫貯藏，可抑制微生物生長、延緩腐敗，是防止變敗的良好措施，而非變敗原因。故『貯存溫度控制於5°C下』不是變敗原因，為本題答案。
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