民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第35題
下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法,以何者為優
題目
下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法,以何者為優
- (1) 冷凍
- (2) 冷藏
- (3) 煮沸
- (4) 常溫保存
官方答案
(1) 冷凍
解析
微生物的生長需有適當水分及溫度。冷凍（一般以-18℃保存）可使肉品中的大部分水分結冰，降低微生物可利用的自由水，並大幅抑制其代謝與繁殖。相較於冷藏僅能延緩生長，冷凍在抑制細菌生長方面最為有效，故以冷凍為優。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。