民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第38題
製作烤雞,需用到下列何種設備
題目
製作烤雞,需用到下列何種設備
- (1) 燒烤爐
- (2) 成型機
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 揉絲機
官方答案
(1) 燒烤爐
解析
烤雞須以高溫熱源將雞體烤熟，使表皮脫水、褐變並產生烤香；燒烤爐能提供穩定熱源及吊掛、翻轉空間，是製作烤雞的主要設備。成型機用於重組肉或漢堡排整形；蒸氣二重釜主要用於煮滷、加熱醬汁；揉絲機則用於肉鬆等產品，三者均非烤雞製程必備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。