民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第47題
製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾°C
題目
製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾°C
- (1) 15°C
- (2) 0~5°C
- (3) 任何溫度均可
- (4) 10°C
官方答案
(2) 0~5°C
解析
中式香腸醃漬需在冷藏溫度下進行，以抑制微生物生長並確保亞硝酸鹽與調味料均勻滲透，一般控制在0~5°C。溫度過高會加速腐败與亞硝酸鹽分解，影響品質與安全；10°C或15°C皆偏高，「任何溫度均可」更不符合食品安全要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。