民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第50題
加工肉製品常用之鮮味劑為
題目
加工肉製品常用之鮮味劑為
- (1) 糖
- (2) 鹽
- (3) 味精
- (4) 白胡椒
官方答案
(3) 味精
解析
鮮味劑的功能是提供麩胺酸鈉等呈味成分，使產品產生濃厚鮮味；味精的主要成分即麩胺酸鈉，是肉製品加工常用的鮮味劑。糖主要提供甜味與部分保水、著色作用；鹽提供鹹味並有助防腐；白胡椒提供辛香與去腥，三者都不是以鮮味為主要目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。