民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第51題
機器設備洗淨後與肉製品接觸面,可用何種保護油塗佈
題目
機器設備洗淨後與肉製品接觸面,可用何種保護油塗佈
- (1) 去漬油
- (2) 機油
- (3) 白礦油
- (4) 豬油
官方答案
(3) 白礦油
解析
與肉製品接觸的設備表面在洗淨後可塗佈食品級白礦油，以形成保護膜防止生鏽並符合食品安全。去漬油與機油非食品級，可能含毒性添加物；豬油雖為食用油脂，但易氧化酸敗產生異味，不適合作為設備保護油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。