民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第6題
製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備
題目
製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備
- (1) 加壓二重釜
- (2) 成型機
- (3) 細切機
- (4) 絞肉機
官方答案
(1) 加壓二重釜
解析
肉絨、肉酥需長時間加熱燉煮使肉纖維軟化並收汁、炒鬆，使用加壓二重釜（夾層釜、加壓釜）可均勻受熱、控溫並加速熟成與水分蒸發。成型機用於漢堡、魚板等成型；細切機與絞肉機用於絞碎原料肉，並非肉絨、肉酥製程的主要必備設備，故本題選加壓二重釜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。