乳化肉製品一般常用之脂肪為

題目

乳化肉製品一般常用之脂肪為

(2) 豬背脂

乳化肉製品（如香腸、熱狗）需形成穩定乳化體系，豬背脂質地堅實、飽和脂肪酸比例高、熔點適中，利於斬拌乳化並保持結構；沙拉油為液態油易致脂肪離析，羊脂牛脂風味重且熔點高影響口感。

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