民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第8題
製作板鴨時,需用到下列何種設備
題目
製作板鴨時,需用到下列何種設備
- (1) 成型機
- (2) 按摩設備
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 乾燥燻煙室
官方答案
(4) 乾燥燻煙室
解析
板鴨製程為去內臟、醃漬後懸掛乾燥並經燻煙賦予風味與色澤，故需乾燥燻煙室以控制溫濕度、通風與煙燻條件。成型機用於壓模成型產品；按摩設備用於帶骨或塊肉醃漬按摩；蒸氣二重釜用於加熱煮製，均非板鴨乾燥燻製階段的主要設備，故選乾燥燻煙室。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。