民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第1題
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
題目
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
- (1) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
- (2) 為保持新鮮, 生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
- (3) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
- (4) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
官方答案
(4) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
解析
依「食品良好衛生規範準則」第12條，餐飲業應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施。選項1錯誤在列舉「膽固醇、過氧化氫」非一般檢驗項目；選項2生鮮水產品養殖處所不得置於生冷食品作業區，應分區隔離；選項3生冷食品嚴禁於熟食作業區操作，防止交叉污染。
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