民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第14題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 甲醛
- (2) 蔗糖素
- (3) 己二烯酸
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(1) 甲醛
解析
甲醛在臺灣屬非法食品添加物。依《食品安全衛生管理法》及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，甲醛（福馬林）未被准許做為食品添加物，具毒性且不得添加於任何食品。其餘三者皆合法：蔗糖素為合法甜味劑；己二烯酸（山梨酸）及其鹽類為合法防腐劑，可供多類食品使用；亞硝酸鹽為肉製品合法之保色劑與抑菌劑，並訂有使用限量與殘留標準。故不合法者唯甲醛。其他選項均為准用添加物，與題意「不合法」相反。
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