民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第21題
肉製品最簡易品質鑑定方法為
題目
肉製品最簡易品質鑑定方法為
- (1) 化學分析
- (2) 微生物分析
- (3) 物理分析
- (4) 感官品評
官方答案
(4) 感官品評
解析
肉製品最簡易之品質鑑定方法為「感官品評」（選項4），亦即由評分者以視覺（色澤、外觀）、嗅覺（氣味）、觸覺（質地）與味覺直接評估，不需儀器，最快速便利。化學分析（選項1）、微生物分析（選項2）、物理分析（選項3）雖較客觀精確，但須實驗室設備與專業操作，非「最簡易」。故首選感官品評。其他方法成本與門檻皆高於感官檢查。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。