民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第20題
選用原料豬肉下列何者是正確的
題目
選用原料豬肉下列何者是正確的
- (1) 外表不具光澤
- (2) 色澤越深越好
- (3) 色澤越淺越好
- (4) 色呈淡紅色並且有光澤
官方答案
(4) 色呈淡紅色並且有光澤
解析
優良原料豬肉應「色呈淡紅色並且有光澤」（選項4）。新鮮豬肉肌肉色澤為鮮嫩淡紅、表面具自然光澤與微乾外膜；若外表不具光澤（選項1）多表示不新鮮或失水；色澤過深（選項2）可能為屠後處理不當或氧化；色澤過淺（選項3）可能為注水或品質差。故以淡紅有光澤為正確選料標準。其他描述均屬異常或劣質特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。