民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第25題
以腹脇肉為原料製作臘肉,除了使用注射機外,尚需下列何種設備
題目
以腹脇肉為原料製作臘肉,除了使用注射機外,尚需下列何種設備
- (1) 加壓式模具及切片機
- (2) 高溫烘烤機
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 細切機
官方答案
(1) 加壓式模具及切片機
解析
臘肉以腹脇肉為原料，注射鹽水後需經滾揉、整形與切片處理，因此除注射機外，尚需加壓式模具將肉塊壓緊成型，以及切片機將成品切成均勻薄片。高溫烘烤機、蒸氣二重釜與細切機並非臘肉乾燥類製程的必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。