民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第33題
製作牛肉乾通常未添加
題目
製作牛肉乾通常未添加
- (1) 亞硝酸鈉
- (2) 味精
- (3) 砂糖
- (4) 食鹽
官方答案
(1) 亞硝酸鈉
解析
牛肉乾製作主要使用食鹽、砂糖與味精等調味，並經乾燥處理，通常不添加亞硝酸鈉。亞硝酸鈉多用於香腸、臘肉等需發色與抑菌的肉製品，牛肉乾因乾燥與低水分活度而較少使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第33題
製作牛肉乾通常未添加
(1) 亞硝酸鈉
牛肉乾製作主要使用食鹽、砂糖與味精等調味，並經乾燥處理，通常不添加亞硝酸鈉。亞硝酸鈉多用於香腸、臘肉等需發色與抑菌的肉製品，牛肉乾因乾燥與低水分活度而較少使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。