民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第34題
製作中式香腸,其製作技術,下列何者正確
題目
製作中式香腸,其製作技術,下列何者正確
- (1) 於室溫下進行攪拌處理
- (2) 使用來路不明原料肉
- (3) 控制原料肉之肥瘦比
- (4) 延長乾燥時間
官方答案
(3) 控制原料肉之肥瘦比
解析
製作中式香腸時，應控制原料肉的肥瘦比，以確保風味、口感與品質穩定。室溫攪拌易造成肉溫升高與微生物滋生，來路不明原料違反食品安全原則，延長乾燥時間則可能導致過乾或品質劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。