民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第36題
製作熱狗,需用到下列何種設備?
題目
製作熱狗,需用到下列何種設備?
- (1) 蒸氣二重釜
- (2) 揉絲機
- (3) 細切機
- (4) 注射機
官方答案
(3) 細切機
解析
熱狗屬於乳化型香腸，必須把瘦肉、脂肪、食鹽與水放入細切機，以高速斬拌，讓鹽溶性蛋白溶出並形成乳化肉漿，再充填到腸衣中。細切機的刀盤鋒利、轉速高，能把肉料切得很細並混合均勻，是製作熱狗的關鍵設備。蒸氣二重釜主要用於加熱煮製或蒸煮；揉絲機用於肉鬆、肉絲的炒鬆；注射機則用於整塊肉的鹽水注射醃漬。三者都不是熱狗乳化過程所需。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。