民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第35題
肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時
題目
肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時
- (1) 應直接置放於地面上
- (2) 可隨意放置
- (3) 在高溫下保存
- (4) 不得直接與地面接觸
官方答案
(4) 不得直接與地面接觸
解析
依食品良好衛生規範準則，原料、半成品與成品均不得直接放置地面，應以棧板、層架或台車離地存放，並與牆壁保持適當距離。原因是地面易有積水、污物、塵土，且為蟲鼠活動路徑，直接接觸會造成污染，也不利清掃與通風。任意放置或在高溫下保存，都可能加速腐敗或微生物滋長；離地、分區、溫控才是正確貯存原則。
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