民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第38題
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
題目
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
- (1) 箱型車
- (2) 冷藏或冷凍運輸車
- (3) 一般小貨車
- (4) 一般大貨車
官方答案
(2) 冷藏或冷凍運輸車
解析
原料肉屬於易腐食品，微生物在常溫下繁殖迅速。依食品安全衛生管理相關規範，生鮮肉品運送應維持低溫鏈，冷藏肉須保持低溫、冷凍肉須維持凍結狀態，因此必須使用具備冷藏或冷凍設備的運輸車。箱型車、一般小貨車與一般大貨車若沒有溫控，肉品中心溫度會上升，容易造成腐敗及病原菌滋生，不符合衛生要求。
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