民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第41題
法蘭克福香腸貯存於4°C,可達到以下那一項功能
題目
法蘭克福香腸貯存於4°C,可達到以下那一項功能
- (1) 降低微生物的繁殖速率
- (2) 殺滅病原菌
- (3) 殺滅腐敗性微生物
- (4) 同時殺滅腐敗性微生物與病原菌
官方答案
(1) 降低微生物的繁殖速率
解析
4°C屬於冷藏溫度，只能減緩微生物的生長速率，延長保存期限，並不能殺滅微生物。病原菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌仍可在低溫下存活；腐敗性微生物也只是繁殖變慢。要殺滅微生物須靠加熱、輻射等處理，冷藏無法達到殺菌效果，故正確功能為降低微生物的繁殖速率。
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