民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第40題
下列那一種肉製品入口鬆酥易碎
題目
下列那一種肉製品入口鬆酥易碎
- (1) 烤鴨
- (2) 肉絨
- (3) 肉酥
- (4) 肉絲
官方答案
(3) 肉酥
解析
肉酥經過煮製、焙炒、脫油等工序，纖維短、含水量低，入口鬆酥易碎，咀嚼即散，最符合題意。肉絨纖維較長、質地較韌，口感呈絲狀；肉絲為條狀，需要咀嚼；烤鴨為禽肉，肉質濕潤有嚼勁。三者都不具備「鬆酥易碎」的特徵，故選肉酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。