民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第64題
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
題目
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
- (1) 包裝及貯存不良
- (2) 溫度太低
- (3) 溫度太高
- (4) 自然現象
官方答案
(1) 包裝及貯存不良
解析
凍傷（凍燒）主因是包裝不良或貯存不當，使肉品表面水分昇華流失，造成脫水、色澤變劣。溫度太低並非主因，低溫反而抑制劣變；溫度太高會解凍腐敗；凍傷非不可逆自然現象，可經良好包裝與穩定凍藏避免。故主因為包裝及貯存不良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。