民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第65題
下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法,以何者為優
題目
下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法,以何者為優
- (1) 冷凍
- (2) 常溫保存
- (3) 煮沸
- (4) 冷藏
官方答案
(1) 冷凍
解析
冷凍（約-18°C）使微生物幾乎停止生長繁殖，是原料肉保存中抑制細菌效果最佳者。冷藏（0~7°C）僅減緩生長；常溫保存極易滋生細菌；煮沸為加熱殺菌，適用熟品而非原料肉保存。比較四法，以冷凍抑制細菌生長為優。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。