民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第73題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (2) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
官方答案
(1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員取用刀叉時應握住把手，避免手指接觸食物端；戴手套不代表無菌，觸摸杯碗內壁仍會造成污染；以玻璃杯直接鏟冰塊會污染冰塊，且杯口易破裂；遞送餐食更不能碰觸碗盤內部或食物。因此只有握把手是正確的衛生操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。