民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第28題
下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下
題目
下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下
- (1) 香腸
- (2) 肉絨
- (3) 肉酥
- (4) 肉乾
官方答案
(1) 香腸
解析
香腸雖經醃漬與充填，但台灣常見香腸的水分含量仍高，且未經足以常溫保存的乾燥或滅菌處理，在室溫下腐敗菌容易增殖，因此必須冷藏。肉絨、肉酥經過加熱炒鬆與乾燥，肉乾也經過乾燥，水分活性明顯降低，微生物較不易生長，常溫保存性較佳，所以選香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。